Couscous salade ( recept jamie oliver )

Ingrediënten
- 400 g couscous
- sap van 1 citroen of limoen
- olijfolie
- zout en vers gemalen peper
- ca. 4 dl koud water
- 3 paprika
- 4 tomaten
- 1 rode ui
- 1 knoflookteentje
- veel verse kruiden (munt, koriander, basilicum, peterselie)
- rode wijn azijn
Bereidingswijze

Dressing: 2 eetlepels citroensap, 4 eetlepels olijfolie, zout en peper.

Vermeng de couscous met de dressing. Roer er dan het water door en laat wellen.
Rooster intussen de paprikas in een hete oven tot de schil zwart geblakerd is (20-30 min). Doe in een kom, dek af met folie en laat even staan. De schil kan er nu gemakkelijk af gehaald worden en het vruchtvlees is zacht en heel vol van smaak geworden. 
Snij paprika, rode ui, knoflook en tomaat in stukjes, en de verse kruiden fijn.
Doe al de groenten en kruiden in een kom en meng deze met 2 theelepels rode wijnazijn, citroensap ( halve citroen ) en 4 theelepels olijfolie.
Laat dit 15 minuten staan.
Vermeng alles met de couscous.

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Wij hebben de couscous salade als bijgerecht bij een visbarbeque gedaan...iedereen vond hem heerlijk.
Volgens mij is hij ook erg lekker voor een zomerse lunch..of om mee te nemen op het strand of bij een picknick !