yellow squash met salie/pecan pesto

Oven op 200 gr voorverwarmen...

Yellow squash, oftewel gele courgette, in plakjes van ongeveer een cm dik snijde, in een schaal doen en er ongevver 2 eetlepels oilie wat zout en peper door mixen.
Uitsprijden op een bakplaat en ongeveer een half uur in de oven, of totdat de courgette gaar is. Ik hebde laatste 5 minuten de grill aangedaan zodat ze wat knapperiger werden.

Ondertussen maak je een pesto met verse salie blaadjes ipv bassilicum en ongezoute pecan nootjes ipv pinoli. Verder gewoon de hoeveelheden aanhouden zoals je normaal met pesto zou doen, dus parmegiano, olie, knoflok en zout en peper.

Als de courgette gaar is, in een schaal doen en de de salie pesto erdoor scheppen....

Je kan er eventueel ook pasta door doen. Wij hadden het als bijgerecht bij een stukje vlees.

Het was hier een groot succes.