(Gevulde) speculaas (meer recepten)

Ook lekker als het nog laaaaang geen Sinterklaas is .
Ingredienten: 
350 g gemalen amandelen (ik gebruik de tot poeder gemalen zakken van de supermarkt) 
175 g fijne tafelsuiker 
175 g poedersuiker 
1 ei, losgeklopt 
2-3 tl citroensap 
250 g zelfrijzend bakmeel (= farina che lievita) 
1 tl koekkruiden (ik gooi er veel meer door, minstens een eetlepel) 
75 g lichtbruine basterdsuiker 
115 g boter, op kamertemperatuur, in blokjes 
2 eieren 
1 el melk 
1 el fijne tafelsuiker 
Ca. 35 gepelde amandelen
Voor de vulling: doe de gemalen amandelen, tafel- en poedersuiker, het losgeklopte ei en 2 tl citroensap in een kom en meng alles tot een stevige massa (voeg indien nodig meer citroensap toe). Verdeel het mengsel in 2 delen en rol elk deel uit tot een worst van ca. 25 cm lang. Wikkel ze in plasticfolie en leg ze in de koelkast.
Voor het deeg: zeef het bakmeel en de koekkruiden boven een kom. Roer de bruine suiker erdoor, voeg de boter toe en wrijf die er met je vingertoppen doorheen. Klop 1 ei los en voeg dat toe aan het mengsel. Kneed het deeg losjes, wikkel het in plasticfolie en leg het ca. 15 minuten in de koelkast. Verwarm intussen de oven voor op 180°C en bekleed een grote bakplaat met bakpapier.
Rol het deeg op een met bloem bestoven oppervlak uit tot een vierkante lap van 30 x 30 cm. Snijd het in twee gelijke rechthoeken. Klop het tweede ei los en bestrijk de lappen deeg ermee. Leg op elke lap deeg een rol amandelspijs en rol het deeg eromheen (als het vastgeplakt zit aan het aanrecht ga ik er even met een plat mesje onder om het los te krijgen). Leg de rol met de naad naar beneden op de bakplaat.
Meng het restant ei met de melk en poedersuiker en bestrijk het deeg ermee. Druk de amandelen erin en bak de speculaas in 35 minuten goudbruin. Laat afkoelen en snijd diagonaal plakken.

Speculaas 

Ingrediënten: 
250 gram bloem en 1 theelepel bakpoeder, of 250 gram zelfrijzend bakmeel 
zout 
125 gram boter 
150 gram lichtbruine basterdsuiker 
ca. 1 eetl. speculaaskruiden 
ca. 2 eetl. melk of water 
50 gram koekkruimels 
25 gram amandelen 
rijstebloem of aardappelmeel

Bereiding: 
Zeef de bloem en de basterdsuiker. Doe de bloem, een snufje zout, de 
basterdsuiker, de specerijen en de harde boter bij elkaar. Snijd de boter 
met twee messen snel in kleine stukjes. Kneed het deeg vlug met 1 koude hand 
(zodat de andere hand schoon blijft) tot een samenhangende massa die niet 
brokkelt. 
Laat het deeg bij voorkeur een nacht, maar minstens een uur, op een koele 
plaats rusten.

[Voor grote specualaaspoppen:]
[Bij gebruik van een speculaasplank:] 
Bestrooi de plank zorgvuldig met 
rijstebloem of aardappelmeel. Vul de vorm met het deeg, snijd overtollig deeg 
weg en klop de speculaaspop uit de vorm op een met margarine ingevet bakblik. 
Garneer de speculaaspop met gepelde amandelen die stevig in het deeg worden 
gedrukt.
[Zonder speculaasplank:] Rol het deeg uit tot een lap van ca. 3/4 cm. dikte. 
Steek of snijd er een figuur uit en leg deze op een met margarine ingevet 
bakblik. Geef met diepe mesindrukken de lijnen van armen en benen enz. aan en 
garneer de pop met gepelde amandelen die stevig in het deeg worden gedrukt.
Bak de poppen in het midden van een matig warme oven (160 graden Celcius) in 
circa 30 min. lichtbruin en gaar.
[Voor dunne speculaasjes:] 
Deze kunnen worden gemaakt door gebruik te maken van een speciale 
speculaasplank of door het deeg uit te rollen tot een lap van ca. 1/3 cm. 
dikte en er figuren uit te steken. 
Leg ze op een met margarine ingesmeerde bakplaat en bak ze in het midden van 
een matig warme oven (160 graden Celcius) in ca. 15 min. gaar en lichtbruin.

Gevulde speculaas / amandelspijs

GEVULDE SPECULAAS
(voor een bakblik van ongeveer 22 x 29 cm)
vulling: 300 gr amandelen 
200 gr suiker 
geraspte citroenschil 
sap van 1,5 - 2 citroenen
Van de ingredienten voor het vulsel een amandelpers maken, door het goed met elkaar te vermengen. Liefst 1-2 weken in de koelkast laten rusten.

deeg: 1 a 1.5 ei 
150 gr zelfrijzend bakmeel (Als je geen zelfr. bakmeel kunt krijgen is gewoon bloem met bakpoeder ook prima (1 theelepel bakpoeder op 250 gr bloem)) 
150 gr bloem 
200 gr boter 
75 gr lichtbruine basterdsuiker 
beetje zout 
5 theelepels speculaaskruiden 
losgeklopt ei (en ook voor bestrijken) 
enkele amandelen

Zelfr. bakmeel, bloem, boter, suiker, zout en speculaaskruiden in een kom doen, de boter er door mengen (in kleine stukjes gesneden) met "koele hand", met 'n losgeklopt ei. 
Het deeg uitrollen (2x de grootte van het blik) 
Een deeglap op het ingeboterde blik leggen, de amandelspijs erover verdelen (iets kleiner)en de tweede deeglap erop leggen. De randen op elkaar drukken. 
Enkele hele amandelen over de bovenkant verdelen en in het deeg duwen. 
De bovenkant bestrijken met losgeklopt ei. 
Het gebak in een warme oven zetten (160*) en in 50-60 min. gaar laten worden.

Ik heb het recept van mijn moeder (die maakt het ieder jaar), ik heb de spijs zelf gemaakt maar mijn moeder had een pakje voor speculaas meegenomen, dus het recept voor het deeg heb ik nog niet geprobeerd...