.Zabaione.

Dosi per 10 persone 
dieci rossi d'uovo - dieci cucchiai di zucchero - dieci cucchiai di moscato naturale 
un bagno-maria per dolci (a fondo concavo), un frullino
Si mettono in un recipiente di rame a fondo concavo, per ogni rosso d'uovo, un cucchiaio di zucchero e uno di vino Moscato. Si pone il recipiente in un altro più grande che contenga acqua calda, si porta ogni cosa sul fuoco e girando il frullino fra le mani si incomincia a lavorare lo zabajone. Per azione del fuoco e del frullino l'uovo diventa dapprima spumoso, poi monta e finalmente si rapprende in un massa soffice e leggera. Si puà servire in tazza sopra qualche amaretto o con la torta di nocciole.