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Risotto con fragole e ortiche
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Risotto con fragole e ortiche
320 g di riso Carnaroli
130 g di fragole
100 g di ortiche
vino bianco
50 g di burro
30 g di grana grattugiato
1 scalogno brodo vegetale
sale e pepe
Monda e lava le ortiche utilizzando dei guanti di gomma; priva le fragole del picciolo, lavale e asciugale delicatamente; sbuccia e trita molto finemente lo scalogno. Passa 80 g di fragole al mixer; fai rosolare lo scalogno con 30 g di burro in una casseruola, unisci le ortiche e il riso, fallo tostare per qualche istante, bagnalo con il vino, lascialo in parte evaporare. Aggiungi al riso anche la purea di fragole e portalo a cottura, aggiungendo un mestolo di brodo ogni volta che sarà necessario. Taglia a fettine le rimanenti fragole, aggiungi al riso il burro rimasto e anche il grana, regola di sale, mescola bene poi unisci le fragole a fettine. Servi il riso quando è cotto all'onda, ben caldo ma dopo averlo fatto riposare qualche minuto, cosparso con un'abbondante macinata di pepe.
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