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Risotto con fragole e ortiche

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Risotto con fragole e ortiche

Bericht van Haske op ma dec 14, 2009 8:31 pm

320 g di riso Carnaroli 
130 g di fragole 
100 g di ortiche 
vino bianco 
50 g di burro 
30 g di grana grattugiato 
1 scalogno brodo vegetale 
sale e pepe 
 
Monda e lava le ortiche utilizzando dei guanti di gomma; priva le fragole del picciolo, lavale e asciugale delicatamente; sbuccia e trita molto finemente lo scalogno. Passa 80 g di fragole al mixer; fai rosolare lo scalogno con 30 g di burro in una casseruola, unisci le ortiche e il riso, fallo tostare per qualche istante, bagnalo con il vino, lascialo in parte evaporare. Aggiungi al riso anche la purea di fragole e portalo a cottura, aggiungendo un mestolo di brodo ogni volta che sarà necessario. Taglia a fettine le rimanenti fragole, aggiungi al riso il burro rimasto e anche il grana, regola di sale, mescola bene poi unisci le fragole a fettine. Servi il riso quando è cotto all'onda, ben caldo ma dopo averlo fatto riposare qualche minuto, cosparso con un'abbondante macinata di pepe.
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