Risotto met zalm en mascarpone

Voor 4 personen.
Ingredienten: 
1 ui, kleingesneden 
2 el boter 
2 el olijfolie 
200 g gerookte zalm, in dunne reepjes gesneden 
Scheutje witte wijn 
380 g risotto rijst 
1,5 liter visbouillon (maak ik met de bouillonpoeder van Knorr) 
200 g mascarpone 
Dille
De helft van de uien in wat boter en 1 el olijfolie fruiten tot ze goudgeel zijn. De gerookte zalm toevoegen en kort bakken. Scheutje witte wijn toevoegen en heel even laten pruttelen. Opzij zetten.
De rest van de ui in de helft van de boter en de rest van de olijfolie fruiten. De rijst toevoegen en enkele minuten meebakken. Beetje bij beetje de hete visbouillon erbij schenken en 17 tot 18 minuten zachtjes laten koken. Nu en dan omroeren (als er bijna geen vocht meer is, nieuwe bouillon bijschenken).
Van het vuur nemen. De zalm, mascarpone en wat dille naar smaak erdoor scheppen en direct opdienen