Parfait/semifreddo di mandorle

Parfait di Mandorle (of semifreddo di mandorle)
(parfait is de 'restaurant naam' en semifreddo de gewone huis-tuin en keuken naam)

250 gr amandelen
4 à 5 eetlepels suiker om de amandelen te karamelliseren (zeg je dat?) 
3 eigelen 
2 eiwitten 
200 gr suiker (liefst poedersuiker) 
0,5 lt slagroom 
1 zakje vanillesuiker
maal de amandelen, niet al te fijn er mogen best grove stukken in zitten. Doe ze in een antiaanbakpan en karamelliseer ze met de suiker. Laat ze afkoelen op een goed met olie ingesmeerd bord of op een stuk oven papier (carta da forno).
Mix de eigelen met de suiker en de vanillesuiker totdat het een crémè geworden is (evt. kun je er ook nog een scheutje brandy of rum door doen). 
Slagroom kloppen en de eiwitten stijfkloppen.
Alles voorzichtig door elkaar mengen en in de diepvries stoppen. (ik denk min. Een paar uur maar misschien ook langer).
Serveren met een chocolade saus van pure chocolade die je au bain marie met een scheutje melk warm maakt.